Le Champagne, ses bulles avec toute sa complexité

 

La période nous invite à communiquer un peu sur le mot « Champagne ».

Tous les ans, vous entendez parler de ce joli mot qui pétille voire scintille même, vous savez des choses, mais vous savez que vous ne savez pas grand chose non plus ! J

Je vais tenter ici de synthétiser au mieux et ainsi vous permettre d’apprendre les rouages et technicités sur le vin de Champagne en deux minutes.

Puis, nous terminerons par le plus intéressant, l’étiquette du vin de Champagne qui nous permettra de bien choisir votre bouteille de bulles (fines) pour ces fêtes.

Ne vous êtes-vous jamais trouver devant une bouteille et y lire des lettres capitales sans comprendre à quoi elles correspondaient ? ;)

Top chrono c'est parti on commence !

 1) Seuls les vins issus de l’appellation Champagne ont le droit de porter le nom « Champagne »
Cette appellation d’origine contrôlée (AOC) se situe majoritairement proche de Reims dans la Marne 51

2) Les cépages utilisés dans cette régions sont le Chardonnay, seul on le retrouve sous l'appellation "Blanc de Blanc", puis très souvent assemblé aux Pinot Noir et Pinot Meunier (tous les deux rouges)…

3) L'assemblage des différentes cuvées des Maisons de Champagne,  fait presque toujours appel à trois paramètres : les terroirs, les cépages, les années et bien sur, le talent des hommes.

4) L’ opération fermentation : en bouteille uniquement, est destinée à rendre le vin « mousseux, pétillant », d’où la dénomination « prise de mousse » terme plus technique. 


5) La maturation du vin de Champagne  
Se fait sur lies (peau jus Pepins Le Bref etc)

 6) La réglementation pour obtenir l’appellation Champagne
Il doit s’écouler au moins 15 mois entre le tirage et l’expédition, dont 12 obligatoirement sur lies.
Le délai est porté à 3 ans pour les millésimés.
La réglementation européenne n’impose qu’un délai minimum de 90 jours pour les vins effervescents (ex : méthodes ancestrales, crémants, mousseux etc).

7) L'étape du dégorgement, mot bizarre je vous l’avoue, consiste à ouvrir la bouteille pour en expulser le dépôt qui s'est accumulé durant la période du remuage aujourd’hui manuelle (pupitre à trous) ou mécanique.

NB : Une bouteille est remuée manuellement en moyenne 25 fois sur une durée d’un mois et demi pour obtenir un vin limpide.

 Nous sommes bientôt à la fin des opérations de manipulations de la bouteille de Champagne. 

9) L’expédition

Avant d'être expédiée il faut la " museler ", puis lui ajouter ce qu'on appelle la " Liqueur d'expédition " ou de " tirage " qui est le plus souvent composée de sucre de canne dissous dans du vin.
NB : C'est la concentration en liqueur de dosage ou d’expédition qui permet de faire un Champagne Brut ou un Demi-Sec, voire même un Champagne dit "Brut 0" c'est à dire sans liqueur de dosage.

Au prochain épisode pour l'étiquette !

#champagne #vinification #reims #marne #caviste #cave #vignerons #reglementation 

Ou sortir pour les FETES de fin d'année dans le TARN

Ou et quoi manger pour ces fêtes de Noel et fêtes de fin d'année.

Ces fêtes arrivent à grands pas, vous ne savez pas quoi faire ?
Cuisiner ? Mais quoi ? Difficile de faire plaisir à tout le monde, et beaucoup de travail à la cuisine...

Certains restaurants seront ouverts pour les fêtes, d'autres proposeront un service traiteur.

Suivant le lieu ou vous habitez, vous aurez le choix.

Si vous êtes sur la ville d'ALBI,.

Le Grand Hotel d'Orléans avec son restaurant le Goulu propose des menus originaux et une carte des vins hyper élargie dans une salle classique et élégante.

salle de restauration

Menu du Restaurant

Menu du réveillon

Au Grand Hotel d'Orléans vous pouvez ainsi passer une bonne soirée, une expérience inoubliable sans penser à prendre la voiture ! L'hotel vous met à disposition de nombreuses chambres.

un moment incroyable un souvenir inoubliable

Si vous êtes dans le secteur d'Albi, Nord du Tarn, un coin cosy dans une salle où est accrochée une magnifique reproduction éclairée de la Cathédrale Sainte-Cécile, un jeune chef Nicolas Roussel cuisine des produits frais dès le matin très tôt à "La fouchette Adroite" et propose également une carte des vins simple et limitée mais très efficace :

Menu Saint-Sylvestre La fourchette Adroite

Ensuite, pour une envie d'exotisme, dans une ambiance jungle, le Cascarbar en face de la Cathédrale, vous accueille dans une salle de restaurant aux couleurs vives et chatoyantes où singes côtoient de superbes perroquets avec des plantes exotiques. Myriam et Jean-Luc sauront vous conseiller dans le choix des vins aux verres.

Me nu Saint-Sylvestre Le Cascarbar 

Pour compléter et changer de style, L'Ambroisie, tout petit restaurant franco-mexicain tenu de mains de maître par Yasmin en cuisine et Guillaume en salle, met en avant cette année, un service traiteur pour les fêtes de Noel :

Service traiteur pour Noel à L'Ambroisie

" L'Ambroisie vous propose son Menu de #Noël à emporter au tarif de 34€/personne.
Commandez de préférence avant le 20 décembre."
Guillaume connaît ses vins sur le bout de ses doigts. 


Sur le milieu du secteur du Tarn à Réalmont, Le Mont-Royal, comme chaque année, Guy vous propose deux menus :

Menu de Noël

Terrine de canard au foie gras

ou  Salade de crabe et écrevisses

Chapon rôti et Sauce aux  Morilles

ou  Filet de sole a la Normande

bouquetière de légumes

Vacherin  du Mont D 'or

Soufflé glace aux mandarines

menu a 30€  sans vin

Menu  réveillon 

foie gras de canard aux figues confites

ou  Salade  de crabe ,écrevisses et langoustines

Saint jacques  à la vapeur et crème  d' oursins

ou filet de bœuf Rossini a la Perigourdine

bouquetière de légumes

vacherin du Mont d'or

Sabayon aux Mandarines

menu a 40€ sans vin

Même  Menu  le 1er  janvier avec une coupe de Champagne  offerte avec le dessert

A Castres, nous serons gâtés !







Les Mets d'Adelaïde vous accueille aux Salvages à l'ancienne école, et propose un service traiteur de super qualité !
On  mange ainsi à son rythme à la maison comme si nous étions au restaurant !Un foie gras goûteux et une poularde moelleuse à souhait que le Chef Cyril Cubilie concocte avec une sauce toujours recherchée.

Menu traiteur des Mets d'Adélaïde à déguster chez soi

Concernant les vins, Jessica pourra vous aider à  les choisir pour compléter votre repas.


Nombres de restaurants seront fermés, je vous invite donc à vite vous renseigner et réserver, sinon, les services traiteurs fonctionnent très bien et on se fait vraiment plaisir.

Concernant les vins, la Cave Ô Saveurs à Castres 26, place Pierre Fabre se met à votre disposition pour vous aider à associer vos mets avec vos vins ou l'inverse. Nous avons aujourd'hui le coin épicerie fine qui permet d'agrémenter vos repas avec des produits originaux pour compléter vos menus de fêtes.

Je rajouterai des menus au fur et à mesure.

Cécile @caveosaveurs

LE CONSEIL LE CONSEIL et encore LE CONSEIL

La restauration, le vin et le pouvoir de mieux faire


Je le dis et le répète sans cesse, le client est demandeur de conseils en vin.
Si le restaurateur ne vend pas de vin, c'est à lui de se poser les bonnes questions ! #formation #jemenfoutisme #coef

Bref, à savoir, les Clients sont en demande.
Souvent peu dirigés, mal conseillés, on ne leur propose même pas l'apéritif, ni la carte des vins.
C'est pourtant pas sorcier, pas de vente de bouteilles qu'elles soient eaux plates, pétillantes ou de vins, le CA s'en ressentira malheureusement pour les aubergistes.

Faites comme d'hab, continuez à n'en faire qu'à votre tête :D pour les autres, je suis heureuse que vous ayez compris la dynamique !

Une lecture qui vous aidera peut être dans l'élaboration d'une nouvelle stratégie conseillo-restoro-viticole lol

https://www.vitisphere.com/actualite-90746-Les-deux-defis-pour-booster-le-vin-en-restauration.htm

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Le sucre de fleur de coco : les nouveaux sucres

Sucres Alternatifs

Le sucre de fleur de Coco

Le sucre blanc raffiné n’ayant pas bonne réputation, les consommateurs recherchent de plus en plus des alternatives saines comme par exemple le sucre de fleur de coco.
Appelé également sucre de coco, c’est un sucre végétal produit à partir de la sève des bourgeons de la fleur de palmier coco appelée Toddy .
Chauffée, la sève sous l’effet de l’évaporation, devient alors ce joli sucre non raffiné de couleur brun.
Il n’est pas que joli, il possède aussi de bonnes valeurs nutritives : ce sucre est meilleur pour la santé que le blanc raffiné classique. Il contient des vitamines et surtout des minéraux. C’est également un excellent antioxydant.

Il peut être cuisiné comme les sucres dits-traditionnels. 

Son index glycémique est d’environ 35, ce qui bas alors que comparativement celui raffiné est de 60.

Ce sucre de coco ou fleur de coco a donc tout pour plaire même de quoi à vous faire encore plus rêver quand vous saurez qu’il vient le plus souvent d’Indonésie, des Philippines où le soleil y brille toute l'année !


A retenir tout de même, comme le vin, à consommer tout de même avec nos amis Mode et Ration ;)

Vous pouvez retrouver nos différents sucres à l’Epicerie fine Cave Ô Saveurs de Castres dans le Tarn.

Le petit Socrate illustré !

Pourquoi parler de cela aujourd’hui ?

Parce qu’à l’époque des réseaux sociaux, de l’information et de la désinformation ce que l’on appelle communément par un anglicisme une « fake news » il faut savoir s’armer de quelques principes simples de bon usage pour passer outre la douleur psychologique et ou physique qu’entraine une rumeur.
Nul n’est à l’abri des rumeurs, de la médisance et de la calomnie souvent nourries et gorgées par la jalousie, la convoitise, la vengeance, ou toute autre chose.
Elles peuvent nous blesser, voire détruire une vie, une réputation, une famille, un avenir professionnel, une conduite exemplaire dans la vie……..

La pseudo communication du XXI ème siècle

On ne peut pas plaire à tout le monde !
On ne peut pas plaire ou se faire aimer de tous, et c'est tant mieux, cela prouve nos diversités et cela fait toute la richesse de l'Humanité : comme on dit il faut de tout pour faire un monde.

Quel crédit les gens qui écoutent la rumeur vont-ils porter à cette « colportation » ?
Vont-ils vous faire confiance ou vous regarder de travers ?
Votre crédit va-t-il s’envoler à leurs yeux ?

Vous l’aurez compris, une rumeur peut dévaster une vie jusqu’à la supprimer par ses conséquences.
Que faire face à cela, quelle est la conduite à tenir ?
Il s’agit d’un procédé tout simple qu’employait Socrate en son temps qui permet de vérifier une information en la passant au travers 3 tamis.

Quels sont-il ?
Le tamis de la vérité, le tamis de la bonté et le tamis de l’utilité.

Posez-vous la question ou posez là au colporteur de « mauvaise nouvelle » :
Est-ce que tu dis c’est la vérité ? (vérité)
Ce que tu me dis, crois tu que cela me fasse du bien ? (bonté)
Quelle est l’utilité de ton information ? (utilité)
Vous me demanderez qu’est-ce que la vérité ? Vaste sujet qui mérite un large détour mais que je n’aborderai pas aujourd’hui.
Pour le reste c’est davantage subjectif.

Brisez-les en une seule fois

Avec ce procédé simple vous pouvez briser le cou à toutes les rumeurs et vous libérez de ces souffrances psychologiques inutiles.
On ne peut pas museler tout le monde non plus donc il faut aussi savoir passer outre et n’y accorder aucun intérêt.

Socrate (-470/469, mort en -399)

Je pourrai davantage développer mais le but n’est pas de faire une thèse sur le sujet mais juste vous éveiller sur l’existence de ce procédé des tamis de Socrate (400 av JC).

Pensez à moi et appliquez ce principe car il ne faut garder que le positif même si parfois c’est difficile : la vie, c’est comme le temps, parfois nuageux parfois avec un soleil radieux.

Namasté.

Soutenons nous ! Vive la France entreprenariale !

Gravir les échelles ?!

Gardez le sourire vous êtes en France !

Entrepreneurs, première de toutes les vertues à avoir : la patience

6 mois sur un local.
4 mois de mise en route.
2 mois de signature notaire sans parler d'un droit de préemption sur le local, levé le 8 Mai et appris de la bouche du Maire : faisons mine de l'avoir su bien entendu.
Défaut de conseil de qui ? Je ne vais rien dire...

Sachant tout ceci, vous comprendrez bien que rien ne peut se faire rapidement.
Pendant ce temps, Enedis vous a trouvé, l'eau également, vous savez les organismes qui vont bien !
Pendant ce temps, vous attendez. Vous attendez, les devis sont préparés, signés, mais pas envoyés. Comprenez, si tout foirait ...
Meubles toutes fois en cours de production, et enfin depuis jeudi, le notaire se bouge. Tout le monde attend tout le monde, à ce rhytme je vais leur envoyer le loyer à payer !

Bougez vous messieurs, avec vos gros derrieres assis dans de larges fauteuils que vous avez du mal à manoeuvrer tant vous êtes lourds. Lourds des repas du midi partagés avec des confreres au restaurant d'à côté managé comme des débutants.
Tout ce petit monde empreints de bonhommie ne font que freiner l'economie.

L'épicerie aura ses meubles fin du mois.
L'épicerie devra avoir sa clim posée.
L'épicerie devra être nickel propre.
L'épicerie commencera à passer ses commandes.

Il faut être fous aujourd'hui pour se lancer dans de telles aventures.
J'aime les challenges, je suis faites et ne vit que pour ça.
En revanche, subir la médiocrité, l'incompétence de nombreuses personnes me rend malade pour le coup.

Entrepreneurs, chef de petites entreprises, soutenons nous !

Vis ma vie d'entrepreneur : Papa

La vie d'entrepreneur

Qu'est ce qu'il fait ton papa ?
Qu'est ce qu'elle fait ta maman ?
Telles sont les questions posées aux enfants quand ils rentent à l'école, quand ils sont surtout petits.
Ils doivent alors déjà lire la feuille que leur tend la maitresse, comprendre, et y répondre.

Alors, ils se tournent vers leurs camarades, " et toi elle fait quoi ta maman ? " son amie lui répondra, elle est ATSEM, lettres, capitales que je ne connaissais pas lorsque je suis rentrée des US, tout ça pour dire, "j'assiste la maitresse à sortir la boite de crayons, à amener l'enfant aux toilettes", bref, passons, et toi, ton papa ? Il est ingénieur ! Wahou le mot est magique.
Et moi, mon papa à moi, il fait quoi exactement ?

Je suis petit, je ne sais pas vraiment.
Ce que je sais c'est que je ne le vois pas beaucoup.
Maman me lève vite, me dépose à l'école parce qu'elle travaille avec papa, alors il s'"arrangent comme ils peuvent".

Papa est déjà devant l'ordinateur, j'ai tout juste le temps de lui faire la bise, de lui dire que je l'aime et je pars, mon sac déjà lourds pour mon age, mon dos me fait déjà mal.
Je reste manger à la cantine, c'est chouette car on s'amuse avec les copains, et les filles mais j'aimerais tant retourner à la maison pour partager un moment avec papa et maman. Juste grapiller quelques instants de bonheur avec eux. Non, je ne peux pas.
Maman viendra me chercher à l'école car elle peut venir "ils s'arrangent comme ils peuvent" avec papa.
Quand maman est en RDV extérieur, papa se coupe de tout ce qu'il est en train de faire, et il vient alors me chercher à pieds quand il fait beau, ou bien j'attends au CLAE, (encore des lettre capitales que je ne connaissais pas quand je suis rentrée). C'est chouette la garderie, mais c'est tellement bien de rentrer à la maison et de voir papa.

Quand je rentre, papa est à son bureau, maman est devant son pc à ranger des photos je pense, écrire beaucoup car j'entends les touches qui tapent vite. Quelques fois ça arrive à m'endormir.
Maman s'arrête entre deux photos, trois touches tapées et un coup de téléphone et commencera à cuisiner.
Heureusement que j'ai pris l'habitude de faire mes devoirs seuls sur la table de la salle à manger. Papa est toujours dans son bureau, je l'entends lui aussi parler au téléphone, parler de chiffres, puis raccrocher, sa chaise de bureau craquer sous son poids qui signera la fin de la période. Il se montrera dans notre espace, l'air renfrogné, nerveux, me regardera sans s'adoucir. Je sais que c'est dur, je le sais depuis toujours.
Quand on est un enfant on ressent ce genres de "choses".
Maman essayera de faire rire en se faisant passer pour une fofolle, papa se calmera un peu et enfin je retrouverais mon papa.
Ce papa que j'ai attendu toute la journée.

Mon papa chef d'une petite entreprise. Mon papa entrepreneur au 21éme siècle en France au temps des Gilets Jaunes.
Mon papa qui autrefois conduisait un véhicule rouge, mon papa qui autrefois cherchait des gens engloutis, ensevelis dans des pays lointains.
Mon papa qui a tout perdu ou rien gagné à cause d'une femme sans ambition ni gratitude, et d'un homme mesquin qui l'aura usé à l'en rendre malade.

J'aime me blottir dans ses bras, j'aime sentir ses muscles, sa puissance et je me dis que je veux lui ressembler quand je serais grand. Oui un jour je serais comme mon papa.
Mais il travaille beaucoup trop, j'aimerai tant le voir plus.
Pendant les vacances scolaires, je pars chez papi et mamie. Maman travaille, papa aussi.
Ils ne peuvent pas s'arrêter sinon "l'argent ne rentre pas" comme il dit.

La vie d'entrepreneur c'est avant tout passer beaucoup de temps à travailler.
La vie de la majorité des petites entreprises est une vie de labeur, une vie de chien et encore mon chien a une superbe vie de chien !

Le fils de mon père.